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生乳用途分級(jí)技術(shù)規(guī)范

        日前，在廣州召開的粵港澳大灣區(qū)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇上，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布了“生乳用途分級(jí)技術(shù)規(guī)范”（國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)）。業(yè)內(nèi)專家表示，該規(guī)范用科學(xué)數(shù)據(jù)詮釋了“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)”的基本特征。

　　據(jù)介紹，該規(guī)范用脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)四項(xiàng)指標(biāo)把生乳分為特優(yōu)級(jí)和優(yōu)級(jí)，菌落總數(shù)特優(yōu)級(jí)要求5萬CFU/毫升，優(yōu)級(jí)10萬CFU/毫升；并將分級(jí)的生乳用于加工什么產(chǎn)品做了規(guī)定。

　　牛奶含包括乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、活性鈣等數(shù)百種生物活性物質(zhì)。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟指出，巴氏鮮奶最大化保留了牛奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)，但是巴氏鮮奶自身也有局限，“不同加工工藝生產(chǎn)出來的牛奶，品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)差異很大。”王加啟說。

　　確保最大化保留天然活性營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)于奶企是極大的挑戰(zhàn)，要面對(duì)原奶要求品質(zhì)苛刻、加工技術(shù)門檻高，且不耐高溫、無法常溫保存、隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而衰減等一系列問題。就此，與會(huì)專家認(rèn)為，“生乳用途分級(jí)技術(shù)規(guī)范”有效將生乳分級(jí)，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)奶源與優(yōu)質(zhì)加工工藝融合，并成功構(gòu)建了涵蓋“飼料—養(yǎng)殖—加工—產(chǎn)品—物流”的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫。

　　據(jù)王加啟介紹，目前我國(guó)很多乳企正在大力構(gòu)建自有國(guó)家級(jí)現(xiàn)代化示范奶源基地，以國(guó)家級(jí)奶源示范基地標(biāo)準(zhǔn)打造自有全國(guó)標(biāo)桿牧場(chǎng)群體系，并有多家企業(yè)獲得了為全國(guó)奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)示范場(chǎng)、國(guó)家學(xué)生奶奶源升級(jí)計(jì)劃、中國(guó)農(nóng)墾標(biāo)桿牧場(chǎng)等認(rèn)定，通過GAP一級(jí)認(rèn)證、出口認(rèn)證；同大中型規(guī)模牧場(chǎng)達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，通過標(biāo)桿牧場(chǎng)的示范作用，帶動(dòng)種養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。此外，還有很多乳業(yè)還將深度延伸至產(chǎn)業(yè)鏈的最上游——牧草種植。“實(shí)踐證明，種好草、養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶的發(fā)展模式，從源頭上保障了食品安全。”王加啟表示。

　　同時(shí)，引進(jìn)世界領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝、制造設(shè)備及質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)全鏈條智能化管理；進(jìn)一步建立起與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的質(zhì)量管理體系；建設(shè)乳制品物流配送體系，結(jié)合多個(gè)中心配送倉、冷藏運(yùn)輸車及專業(yè)配送隊(duì)伍，實(shí)施全程智能化冷量監(jiān)控，達(dá)成無縫對(duì)接的冷鏈體系；為打通“最后一公里”，建設(shè)“送奶到戶”“專營(yíng)門店”“線上平臺(tái)”及便利店、商超等現(xiàn)代流通渠道相結(jié)合的“立體化營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)”，第一時(shí)間把高品質(zhì)乳制品送到消費(fèi)者手上。“這些措施為我國(guó)乳企生產(chǎn)高品質(zhì)乳制品進(jìn)一步提供了保障。”王加啟表示，我國(guó)乳品質(zhì)量正在實(shí)現(xiàn)真正意義上的變革。